mardi 31 juillet 2012

Mardi Douceur: Menu Antillais Végétarien et Bon!

Je ne sais plus si je vous l'ai déjà dit mais j'ai grandi dans une famille assez spéciale. Chez ma mère d'origine indienne on ne mangeait pas beaucoup de viande. De part ses croyances il nous était interdit de consommer la chair de certains animaux. Et carrément aucune viande durant certaines périodes dîtes de purification. Nous avons donc depuis notre prime enfance appris ma sœur et moi à cuisiner végétarien.

Je vous propose donc aujourd'hui un menu complet entré repas et dessert totalement Antillais et Végétarien. C'est aussi ce que nous avons mangé aujourd'hui à la maison.

Voilà le programme:

-Entrée, Accras de Carottes et salade verte.

-Plat principal, Colombo de légumes et riz basmati.

Dessert, Blanc Manger Coco.

Les Recettes

La pâte à Accras.

Il vous faut:
3 oeufs
de la farine (évitez la farine fluide celle qui est bien épaisse est meilleure pour cette recette)
des carottes
du sel
du persil plat
du lait ou de l'eau même proportions. Le lait rend les accras plus épais. L'eau les rend plus croustillants.
de la bicarbonate de soude
de l'huile végétale.

On fait comment?
On épluche et râpe finement les carottes. Puis on les mélange à la farine aux œufs et à l'eau ou lait.
Le mélange doit être consistant dans être trop fluide. Il ne doit pas déborder de la cuillère mais se maintenir. Si trop fluide ajouter de la farine. Si trop épais ajouter du lait ou de l'eau.
On ajoute deux ou trois cuillères d'huile végétale puis le sel et le persil finement haché.
On termine par une petite cuillère de bicarbonate. On mélange bien.

On fait cuire les accras dans une petite casserole d'huile bien chaude. Il suffit de constituer avec une petite cuillère des petites boules de pâte. Ils plongent puis remontent. On fait dorer sur les deux cotés puis on égoutte sur du papier absorbant! Servir chaud avec de la salade ou du pain.



Le Colombo de légumes.

Il vous faut:
De la poudre ou pâte à Colombo
du cumin
des carottes
des pommes de terre
de l’huile végétale
du sel
du poivre

On fait comment?
On éplucje les légumes et on les coupe en petits dés ou lamelles. Dans une casserole on fait chauffer l'huile. Puis on ajoute les légumes. On les fait dorer un moment puis on ajoute le colombo et le cumin (l'équivalent de 2 cuillères à soupe de chaque) puis on couvre d'eau. On laisse mijoter et réduire à feu doux.
Moi j'y ajoute une feuille de bois d'inde. Cela donne du gout et parfume les légumes. C'est "la" touche locale de ce plat.






En fin de cuisson on ajoute un peu de sel et de poivre. L'idée c'est de ne pas gâcher la saveur des légumes. On sert avec du Riz basmati.


Le Blanc Manger Coco

Recette de ma maman! Il vous faut:

Une boite de lait de coco 400g
Une boite de lait concentré s/ucré 200g
3 feuilles de gélatine (édit du 04/08/2012)végétale ou équivalent en poudre soit 3 cuillères a soupe.
de la vanille
de la canelle
un jus de citron non traité
du rhum ou un arôme: café, vanille, anis... 
Et de la pulpe de noix de coco!!!

On fait ramollir les feuilles de gélatine à part.
Dans une casserole on porte à ébullition le lait de coco, le lait concentré sucré, la vanille en poudre, la cannelle, le jus de citron, l'arome et un peu de la pulpe de noix de coco. On ajoute la gélatine et on touille à feu doux.

Une foix la gélatine bien fondue on verse la préparation dans des ramequins. On laisse au frais 4 heures... Il vaut mieux le faire le matin très tôt pour le soir ou le midi.

Pour servir on démoule dans une jolie assiette et on saupoudre de noix de coco râpée ou d'un coulis de fruits.

 
Bon appétit en tous cas moi je digère ^^
Un commentaire sera tiré au sort et le gagnant recevra du bois d'inde direct de la cour de ma maman.
Fin le 1 aout 2012 minuit.


Crédit photo Fifi Bastille.

53 commentaires:

  1. Blanc mangé, aieeee aiee j'adore trop!!!!

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  2. Vais m'inviter à manger chez toi !

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    1. Il ne reste que des accras ^^ Jt'en garde pour demain ^^ On les réchauffera ^^

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  3. La végétarienne que je suis (et qui adore manger indien! bon un peu moins pendant la grossesse, merci aux remontées acides and co.)te remercie pour ces recettes!

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    1. De rien ^^ Les petits s'en régalent aussi! Et comme j'y mets très peu de graisse et de sel pas de remontées acides!
      Bises

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  4. Même si j'ai déjà mangé ça me redonne faim ;-) Merci de nous faire partager ces recettes. Bonne soirée

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    1. La semaine prochaine je remets ça ^^ Enfin tous les mardis quoi! Bisous Dysene :)

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  5. Tout à l'air super bon *bave*
    En plus j'ai du lait de coco et du lait concentré qui doivent trainer quelque part, mais Maxi n'aime pas la noix de coco :/
    Ça m'intrigue ton bois d'inde, je suis curieuse de savoir comment ça goûte :)
    la poudre ou pâte à Colombo, ça se trouve partout ?

    Merci Mère Cane pour tes chouettes recettes

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    1. Coucou lulu,
      Tu peux le faire sans la noix de coco! ça marche aussi^^ T'en fais pas! Et cela reste très bon!

      Le bois d'inde tu vas ptet pouvoir en gagner il y a un comm qui va être tiré au sort^^

      La poudre a colombo ça se trouve dans les épiceries exotiques ou au rayon exotique des hypers. Voir chez le chinois ^^ Mais en poudre.
      La pâte on la trouve fraiche sur les marchés. Elle se conserve peu de temps. :)
      Bisous et de rien ^^

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  6. Non mais ça à l'air trop bon ta cuisine !

    Regulierement chez nous aussi on se purifie en zappant la viande de nos menus mis on finit tjs par tomber devant un mac do ou une pizza lol

    Bonne soirée :-)
    Mamananonyme

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    1. Mais lol!!! C'est vrai que ce n'est pas évident ^^ Mais ça fait du bien de ne pas manger de viande pendant un moment. Juste déjà en variant les menus! On redécouvre certains trucs. :)
      Bonne soirée à toi aussi ^^

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  7. Ca semble trop bon tout ca... et comme tu as dit aucune limitation géographique mouhahaha :)

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    1. Hihi ^^ Pas de limitation!!! Bisous :)

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  8. Aie ! Alors moi tout ça ça me dirait carrément !
    Mais pas l'homme malheureusement snif :(

    Pas grave, la prochaine qu'il y a des invités j'en profiterais, comme d'hab, je fais des légumes ^^

    T'as pas prévu d'ouvrir un resto hein dis ? :p

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    1. Alors j'aurai bien aimé mais voilà il y en a déjà tellement et des très bons en plus! Et puis si tu passes par la banlieue un de ces jours on se fait une bouffe chez moi hein ^^ C'est avec plaisir!
      Bises!

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  9. hum, je suis fan de tes recettes ! d'ailleurs j'ai fait une eau rafraichissante melon/pastèque/citron vert (sans jus d'orange c'était bien rouge en couleur, trop de pastèque peut être), ma cuisine s'en rappelle car il faut le dire j'en ai ch-- un peu ! quand on a pas les bons outils pour mixer et tjs pas de chinois ^^...mon homme a adoré !!
    bref là j'adore le colombo de légumes on trouve ou la poudre ?
    sinon je vais essayer les accras (de la farine épaisse tu veux dire quoi ?). j'accueille une personne allergique au lactose la semaine prochaine (donc sans lait, beurre, crème) et je cherche des idées donc cela tombe à pic !

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    1. Figure toi que je suis allergique au Lactose ^^ ah ah ah ^^

      Tu as réussi sans le jus d'orange! C'est génial!!! Ah oui tu as du y mettre le paquet de pastèque! Cela devait être superbe! :)

      La poudre on peut la trouver au rayon exotique des huper, dans les supérettes exotiques ou chez les chinois!!! Genre Tang Frères. C'est dans des sachet et c'est écrit poudre a colombo! ahh oui j'oubliais que Ducros en fait aussi. Rayon épices du monde je crois. C'est un peu plus cher et y'en a pas bcp dedans.

      Vala bisous et si besoin de renseignements hésite pas!!! :)

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    2. oh dis moi pour l'allergie au lactose: j'ai commandé du lait, crème liquide (car je sais pas cuisiner sans ^^) sans lactose, par contre pour le beurre, y en a en supermarché sans lactose ? tu as une marque de glace ou autre que je peux choisir ? y a t il des pièges à éviter : j'ai déjà vu par exemple que je peux pas prendre la pâte brisée du commerce (à moins que tu en connaisses une sans traces de protéine de lait) ...j'ai pas mal potassé le sujet mais si tu as des astuces, je prends ^^ merci !

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    3. Coucou,
      Pas de soucis! Je prends le beurre fruit d'or sans lactose on le trouve dans certains hypers!Fruit d'or léger ça s'appelle et le sans lactose est écrit dessus.
      Pour les glaces j'évite tout simplement. C'est dur à trouver. Je ne mange que des glaces à l'eau genre granités ou trucs pour les enfants aux fruits ^^
      Pour les pâtes je les fais maison à l'eau aussi malheureusement. Car il y a des traces de lait dans presque tout. En fait je mange beaucoup de fait maison.

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    4. tu me donnerais pas par hasard ta recette de fond de tarte (pour du salé et pour du sucré) ...cela serait trop top !!! merci d'avance ^^

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  10. Marion maman31/07/2012 23:39

    Coucou

    Miam miam
    Ça me donne trop envie... Demain je teste les recettes !!!
    Merci
    Et qui sait je serait peut être tire au sort ^^

    À bientot
    Marion maman

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    1. Coucou!!!
      Tu me diras j'espère ^^ Et bonne chance pour le tirage au sort!! Bisous!!!

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  11. roh lala miam! j'ai faim en plus ce soir ^^

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    1. Tu as toujours faim ^^ T'es pire que moi!!! On devrait monter le club des affamées^^
      Bisous mamananonyme :)

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  12. Super originaux , les accras! Je vais essayer!
    Sinon le blanc-manger coco, j'adore, mmmm trop bon!
    La bise!

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    1. Bises ^^ Si tu essaye donne moi tes appréciations après hein ;) bisous!!!

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  13. Il y a des fois, j'aimerai bien cuisiner comme ce que je vois sur les blogs...j'arrive jamais au même résultat : tout moche, pas beau, etc...
    trop déçue :(

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    1. Mais non ^^ Tu sais je ne mets que les photos des trucs réussis ^^ Un de ces je vous mettrai une recette ratée on va rigouler :)

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  14. Ho top comme menu !
    Merci de partager tes recettes, ça me rappelle mes séjours dans l'ile aux fleurs !!

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    1. Oh je suis contente si ça t'évoque des souvenirs c'est sympa!!
      Bises

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  15. La gélatine est un produit protéiné obtenu par hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau comme la peau de porc (cochon), des os, des cartilages, des ligaments, etc.

    T'es pas très au point sur la définition du mot "végétarien", tu devrais demander des tuyaux à tes proches ^^
    Un végé ne mange pas de gélatine!

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    1. Je n'ai pas précisé mais j'utilise bien évidement de la gélatine végétale... Que l'on trouve au rayon halal (donc facile à trouver) ou qu'on peut remplacer par de l'agar agar mais je préfère la gélatine végétale.

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    2. "Je n'ai pas précisé mais j'utilise bien évidement de la gélatine végétale... Que l'on trouve au rayon halal"...
      Mais sinon, au vu de tes commentaires plus bas, tu savais que c'était du boeuf... Ah ben oui, le boeuf c'est un végétal, c'est bien connu... les boeufs ça pousse sur les arbres appelés boeufiers! ^^

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  16. La gélatine halal est de la gélatine de boeuf tué selon le rite musulman, elle n'est absolument pas végétale. L'agar-agar, c'est autre chose et ça ne s'appelle pas de la gélatine du tout!
    C'est pas cohérent ton histoire: tu dis que tu fais ramollir les feuilles de gélatine, or l'agar-agar se présente sous forme de poudre et non de feuille. Donc ce que tu utilises, c'est bel et bien de la gélatine, donc animale, soit porc, soit boeuf.
    Ton dessert n'est pas végétarien!

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    1. Ceux qui veulent utiliseront de l'agar agar c'est un très bon substitut mais je n'aime pas l'utiliser. Question de gout.
      N'étant pas végétarienne moi même j’utilise la gélatine halal. C'est mon choix.
      Mon dessert est donc végétarien pour celui qui veut utiliser des produits végétariens. Tous les végétariens ne sont pas jusqu'au boutistes.
      Disons que ma recette n'est pas extrémiste ;)

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    2. N'importe quoi! Un végétarien ne mange pas de gélatine.

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    3. T'as du mal à admettre que tu as tort à ce que je vois.

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    4. une végé pacifiste08/08/2012 00:47

      ce n'est pas extrémiste de ne pas mettre de gelatine dans son dessert... j'ai pas tout lu les commentaires hein... mais bon faut arreter avec le terme d'extremiste ^^

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    5. Oulala ça part en eau de boudin ^^ je puis encore utiliser les mots qui me plaisent chez moi :)

      Je vous remercie encore de vos précisions. Les lecteurs saurons apprécier.
      Je précise de nouveau au cas ou que c'est bien mon droit de ne pas hyper kiffer l'agar agar hein. Keep cool les gens. Et bonne soirée. lool

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    6. Ya pas de souci, auquel cas ton dessert n'est pas végétarien.

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    7. plop vasy rien ne t'empêche d'y mettre de l'agar agar j'ai déjà répondu mais du ne comprends rien et tourne en rond ^^ Tu mérites même un pti bisou pour la peine que tu te donnes ça dois vraiment te fatiguer^^

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  17. Un végétarien qui ne mange pas de gélatine, c'est un extrémiste aussi ? Ben dites donc...

    Aucun végétarien cohérent ne mange de gélatine, tenez le vous pour dit une bonne fois pour toute.

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    1. Et bien entendu vous avez l monopole du végétarisme. Ouais ^^ Et il va lui arriver quoi si il mange de la gélatine? OMG je sais je sais!!! Il va mourir!!!! Allez allez je suis juste ptdr ^^
      Bonne soirée quand même et continuez la lutte! bises^^

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    2. C'est pas une question de lutte, mais une question de définition. Quand tu donnes une info, essaye de donner la bonne:

      http://fr.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9g%C3%A9tarisme

      Je ne suis pas vg, mais je connais la définition, et si tu incites les gens à faire un dessert avec de la gélatine en leur faisant croire que c'est un dessert végétarien, tu les induis en erreur. Et c'est pas cool du tout.

      Une définition c'est universel, tu peux pas l'arranger à ta sauce en fonction de tes lubbies/envies.

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    3. ^^ tu y mets de l'agar agar si ça te chante et voilà :) je ne vois vraiment pas pourquoi tu t’acharnes sur mon pauvre dessert.On dirait que tu vas sauver des vies. C'est d'un comique. Bref merci de me faire rigoler (un peu plus) en ce beau dimanche. ;)

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  18. Oh quel dommage, je découvre ton blog aujourd'hui ! Pas pu participer au concours c'est balo... tes recettes ont l'air délicieuses, j'espère pourvoir trouver des feuilles de bois d'inde par chez moi pour tenter ton colombo-miam-miam ! Ravie de te suivre !

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    1. Coucou ^^ Pas grave je n'ai pas encore fait le tirage au sort! Tu vas peut être gagner!!! Promis jle fais demain si mes nausées s'estompent ^^ Bisessss

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  19. héééé ho !! anonyme & co faudrait peut-être arrêter d'emmerder le peuple. Toujours une remarque désobligeante et inutile. T'as rien à faire d'autre ?? La liberté d'expression tu connais pas ???!! Lâche le morceau si les propos tenus sur ce blog te dérangent et passe ton chemin!

    Peace & Love de la Martinique ^^

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  20. Faut réviser la définition de "liberté d'expression" ^^

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    1. Pfff anonyme est un petit troll nolife ^^ faut pas trop s'en faire ^^ Moi je m'en fiche :)

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  21. j'ai pris notes des acras, une bonne idée pour faire manger des légumes autrement!

    colleau cindy

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  22. Mais cela à l'air très bon tout cela, mmmm.
    Je pense tenter cela avec les enfants, bien qu'en ce moment ils sont du genre plus que classique O_o

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